バーベキューを楽しむ際、ジューシーな肉を存分に味わうことは、間違いなくその醍醐味の一つです。おいしい肉を堪能することで、本格的なバーベキューの体験が可能になります。
しかし、バーベキューを頻繁に楽しむ方々にとっては、いつも同じような肉では飽きが来ることも。そんな時には、肉の前処理を少し変えるだけで、味わいを格段に引き立てることができます。この記事では、バーベキュー用肉を漬け込む方法を解説しています。
お手頃な価格の肉でも、前夜からのマリネで驚くほど柔らかくなるコツ、レシピ、味付けのアイデアなどをご紹介しますので、ぜひお試しください。
肉の前処理
牛肉や豚肉の塊: ステーキや塊肉をグリルする際は、筋切りをして形崩れを防ぎます。筋切りは、脂肪層に沿って数カ所に切れ目を入れるだけで、焼き上がりが大きく改善されます。
鶏もも肉: 鶏肉を塊のまま漬け込みしてグリルする方法は、特に女性に人気です。鶏肉は、余分な皮や黄色い脂肪を取り除くだけで、さっぱりとした味わいになります。
スライス肉: 既にスライスされた肉は、軽く酒を振りかける程度でOKです。
下味をつける
漬け込む際には、ジップロックが便利です。肉と漬け込む液を入れて軽くもみ込んだ後、空気を抜いて冷蔵庫で保管します。
当日の持ち運び
漬け込んだ肉は、クーラーボックスに入れて持って行くか、保冷剤を使用してタオルで巻いて持ち運ぶと良いでしょう。特に夏場は、肉を冷やしておくことが重要です。
漬け込みのコツ
玉ねぎ: 肉を柔らかくする効果があります。ステーキや塊肉には、玉ねぎに加えて酒、醤油、蜂蜜、ニンニクを使うと良いです。
果物: キウイやパイナップルなどの果物を使用すると、肉が柔らかくなりますが、漬け込む時間に注意が必要です。
ビールやコーラ:これらの飲料を漬け込む液として使用すると、肉を柔らかくし、風味を豊かにします。特にビールは、焼きそばの麺をほぐすのにも使える便利なアイテムです。
ヨーグルト: 特に鶏肉との相性が良く、一晩マリネするだけで肉を非常に柔らかくします。スパイシーな味わいを求める場合は、焼肉のタレやカレー粉と組み合わせると良いでしょう。
ワイン: 牛肉のマリネには特に赤ワインがおすすめですが、白ワインを使用しても構いません。マリネ時にニンニクパウダーと塩コショウを肉に振りかけると、風味が増します。
次回のバーベキューでこれらの方法を試し、皆を驚かせてみてください。