卵の賞味期限切れをゆで卵に 大丈夫か？
卵が大量にあって賞味期限が切れてしまってる・・
これはもうゆで卵にしておくしかなって思い 全部ゆで卵にしちゃったひと。
ゆで卵にすればＯＫ？かどうか調べたいって思っていらっしゃる？
結論から言うと
ゆで卵は大丈夫です。
でも賞味期限から１週間を目安にしておきましょう。
賞味期限切れの卵は熱を通して食べるのが正解です。
これはサルモネラ菌が７５度以上を１分続ければほぼ死滅するとされているからです。
ゆで卵にするということは７５度以上・１分間以上を十分にクリアしていることになります。
ということで半熟や生食はできるだけ避けなければなりません。
※しかしそうでもないことも判明。それは記事の最後に
賞味期限は生で食べても大丈夫な期間ということで認識しましょう。
卵の賞味期限切れをゆで卵に どう使う？
ところでゆで卵にしたものはどれくらいもつものなのか？？
これが驚きの短さなんです・・・・。
冷蔵庫に入れているということでも
- 皮をむいたゆで卵は その日のうち
- 殻付きのゆで卵は ３日以内に
- 殻にひびが入ったゆで卵は ２日以内に
が限度と言われています。
これは白身の部分にリゾチームという抗菌作用のある酵素が含まれていますが
ゆで卵にするとこの酵素が壊れてしまうので 菌が繁殖しやすくなります。
なので大量にゆで卵を作ると早く食べなければなりません。
- タマゴサラダ
- おでん
- ゆで卵と手羽元の甘酢煮込み
- ゆで卵と豚バラの煮込み
- ゆで卵と大根の煮込み
- ゆで卵の醤油漬け
などなどできますから早めに食べてしまいましょう。
卵の賞味期限切れをゆで卵に 冷凍できる？
大量にゆで卵を作ってしまった場合 どうにも食べきれない時は
冷凍しても大丈夫？？
そんな疑問も出て来ますよね。
この場合
ゆで卵まるまる一個を冷凍してしまうとおいしくないので
ゆで卵をつぶした状態で冷凍することをお勧めします。
こうしておけば
- サンドウィッチの具
- サラダの具
として使えます。
ゆで卵でない場合は卵焼きなどにして冷凍しておくといいですね。
卵の賞味期限はどれくらいルのか？
卵の賞味期限は
生で安全に食べれる期限
ということを基本に考えてください。
この賞味期限も季節により変わります。
- 冬場 産卵後57日以内
- 春秋 産卵後25日以内
- 夏場 産卵後16日以内
となっています。
この理由はサルモネラ菌の増殖が起こらないという期間となっています。
この期間の中には家庭で７日間冷蔵されるということが含まれています。
しかしスーパーなどで売られる場合は
パックしてから２週間が賞味期限
というのが事業者とバイヤーの間で取り決めされています。
冬場であればひと月以上も本来の賞味期限が残っていることになります。
でもなるべく早く食べてしまうことが安全ですよね。